ওয়াটালাপ্পান

ওয়াটালাপ্পান হলো শ্রীলঙ্কার একটি বেকড কাস্টার্ড পুডিং, যা নারকেলের দুধ, গুড় ও ডিম দিয়ে তৈরি এবং এতে কাজুবাদাম ও উষ্ণ মশলা থাকে।

আসলে এটি কী?

ওয়াটালাপ্পান তৈরি হয় ডিম ফেটিয়ে গুড় (খেজুর বা তালের চিনি) গলিয়ে, তারপর তাতে ঘন নারকেলের দুধ, বাটা মশলা এবং কখনো কখনো গোলাপজল মেশানোর মাধ্যমে। মিশ্রণের মধ্যে আস্ত কাজুবাদাম ছড়িয়ে দেওয়া হয়, তারপর এটি একটি পাত্রে ঢেলে ভাপে বা ওভেনে বসিয়ে শক্ত করা হয় এবং পরে ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়।

টেক্সচারে এটি একটি কাস্টার্ড, তবে ফরাসি ক্রেম ক্যারামেলের চেয়ে বেশি মিষ্টি ও ঘন, কারণ জমাট বাঁধে ডিমের কারণে, জেলাটিন বা কর্নফ্লাওয়ারের কারণে নয়। এর কাছাকাছি সম্পর্কের খাবার হলো মালয় ও ইন্দোনেশীয় ভাপানো নারকেল-ডিমের পুডিং এবং শ্রীলঙ্কার মুসলিম সংস্করণ, যাতে প্রায়ই আরও বেশি মশলা দেওয়া হয়। ঐতিহ্যবাহী শ্রীলঙ্কান সংস্করণে পরিশোধিত চিনির বদলে পাম গুড় ব্যবহার করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা হয়, ছোট বর্গাকার টুকরো বা ওয়েজে কেটে।
• খাবারের পরে ডেজার্ট হিসেবে খাওয়া হয়, প্রায়ই উৎসবে এবং রমজানের ইফতারের সময়।
• খাবারের শেষে সাধারণত চা বা কফির সঙ্গে দেওয়া হয়।
• কখনো কখনো অতিরিক্ত কাজুবাদাম বা হালকা জায়ফল গুঁড়ো ছড়িয়ে সাজানো হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলোর নাম লিখুন: নারকেলের দুধ, গুড়, ডিম ও কাজুবাদাম, সঙ্গে এলাচ ও জায়ফল।
• অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: ডিম, কাজুবাদাম এবং দুধ (নারকেলের দুধ থেকে, যদি দুগ্ধজাত উৎস হিসেবে উল্লেখ করা হয়)।
• গুড় নাকি পাম চিনি দিয়ে তৈরি তা উল্লেখ করুন, কারণ শ্রীলঙ্কার বাইরে পরিশোধিত চিনির সংস্করণ সাধারণ।
• ঠান্ডা না গরম পরিবেশন করা হয় তা জানান, কারণ তাপমাত্রার সঙ্গে টেক্সচার বদলায়।