Watalappan

Watalappan είναι μια σρι-λανκέζικη ψημένη πουτίγκα τύπου κρέμας, φτιαγμένη από καρυδόγαλα, τζάγκερι και αυγά, με κάσιους και ζεστά μπαharικά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το Watalappan παρασκευάζεται χτυπώντας τα αυγά με τζάγκερι (ζάχαρη φοίνικα) μέχρι να λιώσει, και στη συνέχεια προσθέτοντας πυκνό καρυδόγαλα, αλεσμένα μπαχαρικά και μερικές φορές νερό ροδιού. Ολόκληροι κάσιους σκορπίζονται μέσα στο μείγμα, το οποίο χύνεται σε ένα πιατέλι και στερεοποιείται με ατμό ή ψήσιμο μέχρι να σφίξει, και έπειτα κρυώνει στο ψυγείο.

Η υφή του είναι κρεμώδης, πιο γλυκιά και πιο πυκνή από μια γαλλική crème caramel, επειδή η πήξη προέρχεται από το αυγό και όχι από ζελατίνη ή κορνφλάουρ. Στενοί συγγενείς του είναι οι Μαλαϊκές και Ινδονησιακές ατμώτες πουτίγκες καρύδας με αυγό, καθώς και η σρι-λανκέζικη μουσουλμανική εκδοχή, που συχνά παρασκευάζεται με περισσότερα μπαχαρικά. Η κλασική σρι-λανκέζικη εκδοχή χρησιμοποιεί τζάγκερι από φοίνικα και όχι ραφινάρισμένη ζάχαρη.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε μικρά τετράγωνα ή σφήνες.
• Τρώγεται ως επιδόρπιο μετά το γεύμα, συχνά σε γιορτές και κατά το ιφτάρ του Ραμαζανιού.
• Προσφέρεται συνήθως με τσάι ή καφέ στο τέλος του γεύματος.
• Μερικές φορές διακοσμείται με επιπλέον κάσιους ή ένα ελαφρύ πασπάλισμα μοσχοκάρυδου.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε τα βασικά συστατικά: καρυδόγαλα, τζάγκερι, αυγά και κάσιους, με κάρδαμο και μοσχοκάρυδο.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: ΑΥΓΑ, ΚΑΣΙΟΥΣ και ΓΑΛΑ (από το καρυδόγαλα, αν το γαλακτοκομικό αναφέρεται ως πηγή).
• Δήλωσε αν είναι φτιαγμένο με τζάγκερι ή ζάχαρη φοίνικα, καθώς οι εκδοχές με ραφινάρισμένη ζάχαρη είναι συνηθισμένες εκτός Σρι Λάνκα.
• Γράψε αν σερβίρεται κρύο ή ζεστό, αφού η υφή αλλάζει με τη θερμοκρασία.