蘇斯

蘇斯是以青檸和醋製成的鹵汁醃製、再冷食的醃豬肉，或豬頭與豬腳。

蘇斯是聖基茨和尼維斯的傳統聖誕菜餚。聖基茨和尼維斯是加勒比海的一個聯邦國家。肉需要在鹵汁中浸泡一段時間，才能吸收其酸鹹的風味，因此會提前準備，並以冷食方式享用。

實際上是什麼

肉以青檸汁、醋和鹽製成的鹵汁醃製，並加入辣椒增添辣味。之後煮至軟爛，並在鹵汁中放涼。通常使用豬肉，也會使用豬頭和豬腳，豬皮與豬腳有助於冷卻後使菜餚凝固成形。成品是一道冷食、帶酸味的肉類菜餚，屬於醃漬類，而非油炸或烤製。

如何供應

• 冷食，切片，並淋上一些鹵汁。
• 搭配切片小黃瓜，使口感更爽脆，與濃郁的肉形成對比。
• 作為頭盤或小吃，最常在聖誕節供應。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類：豬肉，或若使用該部位，則註明豬頭與豬腳。
• 說明供應方式為冷食，並以青檸和醋鹵汁醃製。
• 註明辣度，因為不同廚房的辣椒用量各有不同。
• 註明經典食譜不含任何需要標示的過敏原，但須確認鹵汁中未添加芥末或亞硫酸鹽。
• 提醒此菜偏鹹，因鹵汁含鹽，低鹽飲食的顧客應事先告知。