סאוס

סאוס הוא חזיר, או ראש וכפות רגליים של חזיר, כבושים בתמלח של ליים וחומץ ומוגשים קרים.

סאוס הוא מאכל מסורתי לחג המולד באי סנט קיטס ונוויס, פדרציה באיים הקריביים. הבשר צריך זמן בתמלח כדי לספוג את טעמו החריף והמלוח, ולכן מכינים אותו מראש ואוכלים אותו קר.

מה זה באמת

הבשר נכבש בתמלח של מיץ ליים, חומץ ומלח, עם צ'ילי להוספת חריפות. אחר כך מבשלים אותו עד שהוא רך ומשאירים להתקרר בתוך התמלח. חזיר הוא הבשר הנפוץ ביותר, אך משתמשים גם בראש וכפות הרגליים של החזיר. העור והרגליים עוזרים למנה להתייצב ולהתמצק בזמן שהיא מתקררת. התוצאה היא מנת בשר קרה וחמצמצה, כבושה ולא מטוגנת או צלויה.

איך מגישים

• קר, פרוס, ומוזג עליו מעט מהתמלח.
• עם פרוסות מלפפון, שמוסיפות פריכות לבשר העשיר.
• כמנה ראשונה או חטיף, ובעיקר בחג המולד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר: חזיר, או ראש וכפות רגליים של חזיר, אם אלה החלקים שבהם משתמשים.
• ציינו שהמנה מוגשת קרה וכבושה בתמלח של ליים וחומץ.
• ציינו את רמת החריפות, שכן כמות הצ'ילי משתנה ממטבח למטבח.
• ציינו שהמתכון הקלאסי אינו מכיל אף אחד מהאלרגנים שחובה להצהיר עליהם, אך ודאו שלא נוספו חרדל או סולפיטים לתמלח.
• הזהירו שהמנה מלוחה, שכן התמלח מכיל מלח, ויש ליידע אורחים הנמצאים בדיאטה דלת נתרן.