Souse

Souse là thịt heo, hoặc đầu và chân heo, được ướp trong nước muối chanh và giấm rồi dùng lạnh.

Souse là món ăn Giáng sinh truyền thống ở Saint Kitts và Nevis, một liên bang nằm ở vùng Caribe. Thịt cần thời gian ngâm trong nước muối để thấm vị chua mặn đặc trưng, nên món này được chuẩn bị trước và ăn lạnh.

Thực chất là gì

Thịt được ướp trong nước muối gồm nước cốt chanh, giấm và muối, thêm ớt để có vị cay. Sau đó thịt được luộc đến khi mềm và để nguội trong chính nước ướp. Thịt heo là nguyên liệu thường dùng, nhưng đầu và chân heo cũng được sử dụng; da và chân giúp món đông lại khi nguội. Kết quả là một món thịt lạnh có vị chua, được ngâm chua chứ không chiên hay nướng.

Cách phục vụ

• Dùng lạnh, cắt lát, và rưới một ít nước ngâm.
• Ăn kèm dưa chuột thái lát, giúp tăng độ giòn so với phần thịt béo.
• Dùng làm món khai vị hoặc món ăn nhẹ, thường thấy nhất vào dịp Giáng sinh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt: thịt heo, hoặc đầu và chân heo nếu đó là phần được dùng.
• Nêu rằng món được phục vụ lạnh và ướp trong nước muối chanh và giấm.
• Ghi mức độ cay, vì lượng ớt khác nhau tùy từng bếp.
• Lưu ý rằng công thức cổ điển không chứa chất gây dị ứng cần khai báo nào, nhưng cần xác nhận nước ướp không có thêm mù tạt hoặc sulfite.
• Cảnh báo rằng món mặn, vì nước ướp có muối, và cần thông báo cho thực khách đang ăn kiêng ít muối.