Souse

Souse is varkensvlees, of een varkenskop en -poten, ingelegd in een pekel van limoen en azijn en koud geserveerd.

Souse is een traditioneel kerstgerecht in Saint Kitts en Nevis, een federatie in het Caribisch gebied. Het vlees heeft tijd nodig in de pekel om de scherpe, zoute smaak op te nemen, dus wordt het van tevoren bereid en koud gegeten.

Wat het werkelijk is

Het vlees wordt ingelegd in een pekel van limoensap, azijn en zout, met chili voor de pit. Daarna wordt het gekookt tot het mals is en in de pekel afgekoeld. Varkensvlees is het gebruikelijke vlees, hoewel ook varkenskop en -poten worden gebruikt. De huid en de poten helpen het gerecht stevig worden terwijl het afkoelt. Het resultaat is een koud, pittig vleesgerecht, eerder ingelegd dan gefrituurd of gebraden.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, in plakjes, en overgoten met wat van de pekel.
• Met plakjes komkommer, die knapperigheid toevoegen aan het rijke vlees.
• Als voorgerecht of snack, en vooral met kerst.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees: varkensvlees, of varkenskop en -poten als dat het gebruikte stuk is.
• Vermeld dat het koud wordt geserveerd en in een pekel van limoen en azijn is ingelegd.
• Geef het pittigheidsniveau aan, omdat de hoeveelheid chili per keuken verschilt.
• Vermeld dat het klassieke recept geen van de verplicht te vermelden allergenen bevat, maar controleer of de pekel geen toegevoegde mosterd of sulfieten bevat.
• Waarschuw dat het zout is, omdat de pekel gezouten is, en informeer gasten op een zoutarm dieet hierover.