Souse

Souse adalah daging babi, atau kepala dan kaki babi, yang diawetkan dalam larutan air garam berbahan jeruk nipis dan cuka, lalu disajikan dingin.

Souse adalah hidangan Natal tradisional di Saint Kitts dan Nevis, sebuah federasi di Karibia. Daging perlu waktu dalam larutan air garam untuk menyerap rasa asam dan asin yang khas, sehingga hidangan ini disiapkan lebih dahulu dan disantap dalam keadaan dingin.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging diawetkan dalam larutan air garam yang terbuat dari sari jeruk nipis, cuka, dan garam, dengan tambahan cabai untuk memberi rasa pedas. Setelah itu daging direbus hingga empuk dan dibiarkan dingin dalam larutannya. Daging babi adalah bahan yang paling umum, meski kepala dan kaki babi juga digunakan. Kulit dan kakinya membantu hidangan ini menjadi padat saat dingin. Hasilnya adalah hidangan daging dingin yang bercita rasa asam, berupa daging acar, bukan digoreng atau dipanggang.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin, diiris, dan diberi sedikit larutannya.
• Ditemani irisan mentimun, yang memberi kesegaran di antara dagingnya yang kaya rasa.
• Sebagai hidangan pembuka atau camilan, dan paling sering disajikan saat Natal.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis dagingnya: daging babi, atau kepala dan kaki babi jika itu yang digunakan.
• Tuliskan bahwa hidangan ini disajikan dingin dan diawetkan dalam larutan jeruk nipis dan cuka.
• Cantumkan tingkat kepedasannya, karena jumlah cabai bervariasi dari satu dapur ke dapur lain.
• Catat bahwa resep klasiknya tidak mengandung alergen wajib deklarasi mana pun, tetapi pastikan larutan air garamnya tidak mengandung mustard atau sulfit tambahan.
• Beri peringatan bahwa hidangan ini asin, karena larutannya diberi garam, dan tamu yang menjalani diet rendah garam perlu diberi tahu.