Souse

O souse é carne de porco, ou cabeça e pés de porco, curada numa salmoura de lima e vinagre e servida fria.

O souse é um prato tradicional de Natal em São Cristóvão e Nevis, uma federação das Caraíbas. A carne precisa de tempo na salmoura para adquirir o seu sabor intenso e salgado, por isso é preparada com antecedência e comida fria.

O que é de facto

A carne é curada numa salmoura de sumo de lima, vinagre e sal, com pimenta acrescentada para dar picante. Depois é cozida até ficar tenra e deixada a arrefecer na própria salmoura. O porco é a carne habitual, embora também se utilizem a cabeça e os pés, e a pele e os pés ajudam o prato a ficar firme ao arrefecer. O resultado é um prato de carne fria e ácida, em conserva e não frita nem assada.

Como se serve

• Fria, em fatias, regada com um pouco da sua salmoura.
• Com pepino em rodelas, que acrescenta frescura à carne rica.
• Como entrada ou petisco, sobretudo no Natal.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a carne: porco, ou cabeça e pés de porco, se for esse o corte utilizado.
• Diga que é servido frio e curado em salmoura de lima e vinagre.
• Indique o nível de picante, já que a quantidade de pimenta varia de cozinha para cozinha.
• Refira que a receita clássica não contém nenhum dos alergénios de declaração obrigatória, mas confirme que a salmoura não tem mostarda nem sulfitos adicionados.
• Avise que é salgado, pois a salmoura leva sal, e os clientes com dietas hipossalinas devem ser informados.