Souse

Souse er svinekød, eller svinehoved og -fødder, saltet i en lage af lime og eddike og serveret koldt.

Souse er en traditionel julemad på Saint Kitts og Nevis, en føderation i Caribien. Kødet skal have tid i lagen for at få sin skarpe, salte smag, så retten tilberedes i forvejen og spises koldt.

Hvad det egentlig er

Kødet saltes i en lage af limesaft, eddike og salt, med chili for varmen. Derefter koges det mørt og lades køle af i lagen. Svinekød er det almindeligste kød, men svinehoved og -fødder bruges også, og skind og fødder hjælper retten med at stivne, mens den køler af. Resultatet er en kold, syrlig kødret, syltet frem for stegt eller grillet.

Sådan serveres det

• Koldt, skåret i skiver og overhældt med lidt af lagen.
• Med skåret agurk, som giver sprødhed mod det fede kød.
• Som forret eller snack, og oftest til jul.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: svinekød, eller svinehoved og -fødder hvis det er den udskæring, der bruges.
• Skriv at retten serveres koldt og er saltet i en lage af lime og eddike.
• Angiv styrken af varmen, da mængden af chili varierer fra køkken til køkken.
• Notér at den klassiske opskrift ikke indeholder nogen af de allergener, der skal deklareres, men bekræft at lagen ikke indeholder tilsat sennep eller sulfitter.
• Advar om at retten er salt, da lagen er saltet, og gæster på saltfattig kost bør informeres.