Pudding and Souse

Pudding and souse 是巴貝多的傳統搭配，蒸過的地瓜布丁，配上酸爽的醃豬肉 souse。

實際上是什麼

這是兩樣東西：一個蒸地瓜布丁，一份冷的或常溫的豬肉，用檸檬調味的醬汁拌。地瓜磨碎加香草蒸成布丁；豬肉另外煮熟，用檸檬、洋蔥、小黃瓜、百里香或辣椒調味。軟軟微甜的布丁，對上酸而鹹香的豬肉，是這個組合的核心。

通常盛在同一個盤子裡，冰涼明亮的醬汁，切開紮實的布丁。描述成分時，要把豬肉的醃汁和布丁的做法分開。 不要把它簡化成一般的豬肉布丁，也不要暗示豬肉是煮在地瓜糊裡面的。

如何供應

• 通常兩樣一起，冷的或常溫上桌。
• 做法各家不同，請描述實際做的版本。
• 兩樣擺在一起，豬肉和脆的蔬菜在盛盤前和布丁分開；souse 通常先放涼，不像熱的豬肉燉菜，酸味平衡了甜的澱粉。布丁當小份的配菜，廚房另加的醃蔬菜或醬汁要列出。

菜單上怎麼寫

• 描述蒸地瓜布丁和豬肉 souse 兩部分，寫出豬肉的部位和醬汁；並說明是冰的還是常溫。
• 標示飲食屬性前，先確認食譜相關的材料和過敏原。
• 營養數值是大約的估算，不是實驗室分析。