Саус

Саус — это свинина или свиные голова и ножки, засоленные в рассоле из лайма и уксуса и подаваемые холодными.

Саус — традиционное рождественское блюдо на Сент-Китсе и Невисе, федерации в Карибском регионе. Мясу нужно время в рассоле, чтобы впитать резкий, солоноватый вкус, поэтому его готовят заранее и едят холодным.

Что это на самом деле

Мясо маринуют в рассоле из лаймового сока, уксуса и соли, добавляя чили для остроты. Затем его варят до мягкости и оставляют остывать в том же рассоле. Обычно используют свинину, хотя применяют и свиные голову и ножки; кожа и ножки помогают блюду застыть по мере остывания. В итоге получается холодное, кисло-острое мясное блюдо, маринованное, а не жареное или запечённое.

Как подают

• Холодным, нарезанным, с добавлением небольшого количества рассола.
• С нарезанным огурцом, который добавляет хрустящности к жирному мясу.
• Как закуску или перекус, чаще всего на Рождество.

Как написать в меню

• Назовите мясо: свинина или свиные голова и ножки, если используется именно такой отруб.
• Укажите, что блюдо подаётся холодным и замаринованным в рассоле из лайма и уксуса.
• Укажите уровень остроты, так как количество чили отличается на разных кухнях.
• Отметьте, что классический рецепт не содержит обязательных аллергенов, но уточните, не добавлены ли в рассол горчица или сульфиты.
• Предупредите, что блюдо солёное, так как рассол солёный, и гостей на диете с низким содержанием соли нужно об этом проинформировать.