Souse

Souse ialah daging babi, atau kepala dan kaki babi, yang diperam dalam air garam limau dan cuka serta dihidangkan sejuk.

Souse ialah hidangan Krismas tradisional di Saint Kitts dan Nevis, sebuah persekutuan di Caribbean. Daging memerlukan masa dalam air garam untuk menyerap rasa masam dan masinnya yang tajam, jadi ia disediakan lebih awal dan dimakan sejuk.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging diperam dalam air garam yang dibuat daripada jus limau, cuka dan garam, dengan cili ditambah untuk memberi rasa pedas. Kemudian ia direbus sehingga lembut dan dibiarkan sejuk dalam air garamnya. Daging babi ialah bahan yang lazim digunakan, walaupun kepala dan kaki babi juga digunakan, dan kulit serta kaki membantu hidangan menjadi pejal semasa ia sejuk. Hasilnya ialah hidangan daging sejuk yang masam, dijeruk dan bukan digoreng atau dipanggang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk, dihiris, dan disiram dengan sedikit air garamnya.
• Dengan timun yang dihiris, yang menambah kerangupan kepada daging yang kaya.
• Sebagai hidangan pembuka atau snek, dan paling kerap pada Krismas.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan dagingnya: babi, atau kepala dan kaki babi jika itu potongan yang digunakan.
• Nyatakan bahawa ia dihidangkan sejuk dan diperam dalam air garam limau dan cuka.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana jumlah cili berbeza dari satu dapur ke dapur yang lain.
• Catatkan bahawa resipi klasik tidak mengandungi mana-mana alergen yang perlu diisytiharkan, tetapi sahkan bahawa air garam tiada mustard atau sulfit yang ditambah.
• Beri amaran bahawa hidangan ini masin, kerana air garamnya diasinkan, dan tetamu yang menjalani diet rendah garam perlu dimaklumkan.