सूज़

सूज़ सूअर का मांस, या सूअर का सिर और पैर, नींबू और सिरके के घोल में संरक्षित करके ठंडा परोसा जाने वाला व्यंजन है।

सूज़ सेंट किट्स और नेविस में क्रिसमस का एक पारंपरिक व्यंजन है। यह कैरेबियन का एक संघीय राष्ट्र है। मांस को अपना तीखा, नमकीन स्वाद पाने के लिए घोल में समय चाहिए, इसलिए इसे पहले से तैयार किया जाता है और ठंडा खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

मांस को नींबू के रस, सिरके और नमक के घोल में रखा जाता है, और तीखेपन के लिए मिर्च मिलाई जाती है। फिर इसे नरम होने तक उबाला जाता है और अपने घोल में ही ठंडा होने दिया जाता है। आमतौर पर सूअर का मांस इस्तेमाल होता है, हालांकि सूअर का सिर और पैर भी काम में लाए जाते हैं। त्वचा और पैर ठंडा होते समय व्यंजन को जमाने में मदद करते हैं। नतीजा एक ठंडा, खट्टा-सा मांस का व्यंजन होता है, जिसे तला या भूना नहीं, बल्कि अचार की तरह संरक्षित किया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, टुकड़ों में कटा हुआ, और उसके कुछ घोल के साथ परोसा जाता है।
• कटे हुए खीरे के साथ, जो भरपूर मांस के मुकाबले कुरकुरापन जोड़ता है।
• स्टार्टर या नाश्ते के रूप में, और ज़्यादातर क्रिसमस पर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस का नाम लिखें: सूअर का मांस, या अगर वही कट इस्तेमाल हुआ है तो सूअर का सिर और पैर।
• बताएं कि इसे ठंडा परोसा जाता है और नींबू व सिरके के घोल में संरक्षित किया गया है।
• तीखेपन का स्तर बताएं, क्योंकि मिर्च की मात्रा हर रसोई में अलग होती है।
• ध्यान दें कि पारंपरिक नुस्खे में कोई भी घोषित होने वाला एलर्जेन नहीं होता, लेकिन पक्का करें कि घोल में सरसों या सल्फाइट न मिलाए गए हों।
• चेतावनी दें कि यह नमकीन है, क्योंकि घोल में नमक होता है, और कम नमक वाले आहार पर चल रहे मेहमानों को इसकी जानकारी दी जानी चाहिए।