Souse

Souse on sianlihaa tai sian päätä ja jalkoja, jotka on suolattu limetin ja etikan suolavedessä ja tarjoillaan kylmänä.

Souse on perinteinen joulun ruoka Saint Kittsissä ja Nevisissä, Karibialla sijaitsevassa liittovaltiossa. Liha tarvitsee aikaa suolavedessä saadakseen terävän, suolaisen makunsa, joten se valmistetaan etukäteen ja syödään kylmänä.

Mitä se oikeastaan on

Liha suolataan liemessä, joka koostuu limemehusta, etikasta ja suolasta, ja siihen lisätään chiliä kuumuuden vuoksi. Sen jälkeen se keitetään pehmeäksi ja jäähdytetään liemessään. Yleisin liha on sianliha, mutta myös sian päätä ja jalkoja käytetään. Nahka ja jalat auttavat ruokaa jähmettymään jäähtyessään. Lopputuloksena on kylmä, hapokas liharuoka, joka on marinoitu eikä paistettu tai paahdettu.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, viipaloituna ja lusikoituna osalla sen liemestä.
• Viipaloidun kurkun kanssa, joka tuo rapeutta rasvaisen lihan rinnalle.
• Alkupalana tai välipalana, useimmiten joulun aikaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä liha: sianliha tai sian pää ja jalat, jos se on käytetty leikkaus.
• Kerro, että se tarjoillaan kylmänä ja suolattuna limetin ja etikan liemessä.
• Ilmoita kuumuustaso, koska chilin määrä vaihtelee keittiöittäin.
• Huomioi, että klassisessa reseptissä ei ole ilmoitettavia allergeeneja, mutta varmista, ettei liemessä ole lisättyä sinappia tai sulfiitteja.
• Varoita, että ruoka on suolaista, koska liemi on suolattua, ja vähäsuolaisella ruokavaliolla olevat vieraat on hyvä ilmoittaa.