Souse

Souse je svinjetina, ili glava i noge svinje, usoljena u salamuri od limete i sirćeta i služi se hladna.

Souse je tradicionalno božićno jelo u Sent Kitsu i Nevisu, federaciji na Karibima. Meso treba vremena u salamuri da upije svoj oštar, slan ukus, zato se priprema unapred i jede hladno.

Šta je zapravo

Meso se soli u salamuri od soka limete, sirćeta i soli, uz dodatak čilija za ljutinu. Zatim se kuva dok ne omekša i ostavlja da se ohladi u sopstvenoj salamuri. Svinjetina je uobičajeno meso, mada se koriste i glava i noge svinje, a koža i noge pomažu da jelo očvrsne dok se hladi. Rezultat je hladno, kiselkasto mesno jelo, ukiseljeno, a ne prženo ili pečeno.

Kako se služi

• Hladno, narezano i prelivano malo sopstvene salamure.
• Uz narezani krastavac, koji daje hrskavost uz bogato meso.
• Kao predjelo ili grickalica, najčešće za Božić.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: svinjetina, ili glava i noge svinje ako je to korišćeni deo.
• Naglasite da se služi hladno i da je usoljeno u salamuri od limete i sirćeta.
• Navedite nivo ljutine, jer se količina čilija razlikuje od kuhinje do kuhinje.
• Napomenite da klasični recept ne sadrži nijedan alergen koji se mora deklarisati, ali proverite da salamura nema dodatog senfa ili sulfita.
• Upozorite da je jelo slano, jer je salamura posoljena, i da gosti na dijeti sa malo soli to treba da znaju.