Souse

Souse ir cūkgaļa vai cūkas galva un kājas, sālītas laima un etiķa sālījumā un pasniegtas aukstas.

Souse ir tradicionāls Ziemassvētku ēdiens Sentkitsā un Nevisā, federācijā Karību jūras reģionā. Gaļai sālījumā vajadzīgs laiks, lai iegūtu asu, sāļu garšu, tāpēc to sagatavo iepriekš un ēd aukstu.

Kas tas patiesībā ir

Gaļa tiek sālīta sālījumā, kas sastāv no laima sulas, etiķa un sāls, pievienojot čili piparus pikantuma dēļ. Pēc tam to vāra līdz mīkstumam un atstāj atdzist sālījumā. Parasti izmanto cūkgaļu, lai gan izmanto arī cūkas galvu un kājas; āda un kājas palīdz ēdienam atdzistot stingri sastingt. Rezultāts ir auksts, skābens gaļas ēdiens, kas marinēts, nevis cepts vai apcepts.

Kā to pasniedz

• Aukstu, sagrieztu un apliets ar nedaudz sālījuma.
• Ar gurķa šķēlītēm, kas piešķir kraukšķīgumu bagātajai gaļai.
• Kā uzkodu vai sākumēdienu, visbiežāk Ziemassvētkos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc gaļu: cūkgaļa vai cūkas galva un kājas, ja tiek izmantots šis gabals.
• Norādi, ka to pasniedz aukstu un sālītu laima un etiķa sālījumā.
• Norādi pikantuma līmeni, jo čili daudzums dažādās virtuvēs atšķiras.
• Piezīmē, ka klasiskajā receptē nav neviena deklarējama alergēna, taču pārbaudi, vai sālījumā nav pievienotas sinepes vai sulfīti.
• Brīdini, ka ēdiens ir sāls, jo sālījums ir sāļš, un viesi, kas ievēro diētu ar zemu sāls saturu, par to jāinformē.