Souse

Ang souse ay baboy, o ulo at paa ng baboy, na ibinabad sa atsara ng kalamansi at suka at inihahain nang malamig.

Ang souse ay tradisyonal na putahe tuwing Pasko sa Saint Kitts at Nevis, isang federasyon sa Caribbean. Kailangan ng karne ng panahon sa atsara upang makuha ang matapang at maalat nitong lasa, kaya inihahanda ito nang maaga at kinakain nang malamig.

Ano ba talaga ito

Ibinabad ang karne sa atsarang gawa sa katas ng kalamansi, suka at asin, na may idinagdag na sili para sa anghang. Pagkatapos, pinakukuluan ito hanggang lumambot at hinahayaang lumamig sa sarili nitong atsara. Baboy ang karaniwang karne, bagaman ginagamit din ang ulo at paa ng baboy, at nakatutulong ang balat at mga paa upang tumigas ang putahe habang lumalamig. Ang resulta ay malamig at maasim-maalat na pagkaing karne, inatsara at hindi piniprito o iniihaw.

Paano ito inihahain

• Malamig, hiniwa, at may ibinuhos na kaunting atsara.
• Kasama ang hiniwang pipino, na nagdadagdag ng pagiging malutong laban sa mayamang karne.
• Bilang pampagana o pagkain pampalipas-gutom, at kadalasan tuwing Pasko.

Paano ito isulat sa menu

• Ibigay ang pangalan ng karne: baboy, o ulo at paa ng baboy kung iyon ang ginamit na bahagi.
• Sabihin na inihahain ito nang malamig at ibinabad sa atsara ng kalamansi at suka.
• Ipahayag ang antas ng anghang, dahil nag-iiba ang dami ng sili sa bawat kusina.
• Ipaalam na walang kasamang idineklarang allergen ang klasikong resipe, ngunit tiyakin na walang idinagdag na mustasa o sulfite ang atsara.
• Magbabala na maalat ito, dahil maalat ang atsara, at dapat sabihan ang mga bisitang nasa low-salt na diyeta.