Souse

Souse to wieprzowina lub głowa i nóżki świni, peklowane w solance z limonki i octu i podawane na zimno.

Souse to tradycyjne bożonarodzeniowe danie w Saint Kitts i Nevis, federacji na Karaibach. Mięso potrzebuje czasu w solance, by nabrać ostrego, słonego smaku, dlatego przygotowuje się je wcześniej i je na zimno.

Czym to naprawdę jest

Mięso peklowane jest w solance z soku z limonki, octu i soli, z dodatkiem chili dla pikantności. Następnie gotuje się je do miękkości i studzi w jego solance. Najczęściej używa się wieprzowiny, choć stosuje się też głowę i nóżki świni; skóra i nóżki pomagają daniu zastygnąć podczas stygnięcia. Efektem jest zimne, kwaśne danie mięsne, marynowane, a nie smażone ani pieczone.

Jak się to podaje

• Na zimno, pokrojone w plastry i polane odrobiną solanki.
• Z plasterkami ogórka, który dodaje chrupkości do bogatego mięsa.
• Jako przystawka lub przekąska, najczęściej na Boże Narodzenie.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa: wieprzowina lub głowa i nóżki świni, jeśli to ten element.
• Zaznacz, że podawane jest na zimno i peklowane w solance z limonki i octu.
• Podaj poziom ostrości, bo ilość chili różni się w zależności od kuchni.
• Zaznacz, że klasyczny przepis nie zawiera żadnych alergenów podlegających deklaracji, ale potwierdź, że solanka nie zawiera dodanej gorczycy ani siarczynów.
• Ostrzeż, że danie jest słone, ponieważ solanka jest solona, i poinformuj gości na dietach niskosodowych.