Соуз

Соуз е свинско месо или свинска глава и крака, стегнати в саламура от лайм и оцет и сервирани студени.

Соуз е традиционно коледно ястие в Сейнт Китс и Невис, федерация в Карибите. Месото се нуждае от време в саламурата, за да придобие остър, солен вкус, затова се приготвя предварително и се консумира студено.

Какво е всъщност

Месото се стяга в саламура от лаймов сок, оцет и сол, с добавен чили за лютивина. След това се вари до омекване и се оставя да изстине в собствената си саламура. Обикновено се използва свинско месо, но се ползват и свинска глава и крака; кожата и краката помагат ястието да се стегне при охлаждане. Резултатът е студено, кисело-пикантно месно ястие, мариновано, а не пържено или печено.

Как се сервира

• Студено, нарязано и полято с малко от саламурата.
• С нарязана краставица, която добавя хрупкавост към богатото месо.
• Като предястие или закуска, най-често на Коледа.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида месо: свинско или свинска глава и крака, ако това е използваният разрез.
• Уточнете, че се сервира студено и е стегнато в саламура от лайм и оцет.
• Посочете степента на лютивина, тъй като количеството чили варира от кухня до кухня.
• Отбележете, че класическата рецепта не съдържа декларируемите алергени, но проверете дали в саламурата няма добавена горчица или сулфити.
• Предупредете, че ястието е солено, тъй като саламурата е осолена, и гостите на диета с ниско съдържание на сол трябва да бъдат информирани.