Sisig

Sisig 是切碎的烤豬頭肉與豬肝，以卡拉曼西或檸檬、辣椒與洋蔥調味，並在熱鐵板上滋滋作響地端上桌。 它是一道菲律賓料理，與位於馬尼拉北部的邦板牙省（Pampanga）密切相關。在菲律賓各地，它常被當作配啤酒的酒吧小食，也可搭配米飯作為主菜。

實際上是什麼

豬頭肉先煮至軟嫩，接著切成小塊，再烤到邊緣微焦。豬肝的處理方式相同，先煮熟再切碎。兩者都以卡拉曼西汁或檸檬汁、辣椒與洋蔥調味，並拌入美乃滋，讓切碎的肉保持柔軟與滑順。成品同時帶有酥脆、有嚼勁與綿密的口感，酸味與辣味也很明顯。由於這道菜以豬頭與豬肝為基底，點餐前應先告知不吃豬肉或內臟的客人。市面上也有以雞肉製作的版本，通常稱為雞肉 sisig。

如何供應

• 在熱鐵板上端出，送到桌上時洋蔥仍在持續加熱。
• 搭配白飯，或作為分享盤配啤酒。
• 有時會在上面放一顆生蛋或煎蛋，打入熱騰騰的肉中拌勻。
• 旁邊附上卡拉曼西或檸檬角，客人若要求，可再加辣椒。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類：豬頭肉與豬肝。若廚房改用雞肉，請寫明為雞肉 sisig。
• 標示蛋類。美乃滋以蛋為原料，上方若另加蛋，應單獨列出。
• 註明辣度，因為辣椒已在烹調時加入肉中，不一定能免除。
• 向廚房確認是否使用醬油或魚露，因為各家食譜不同，如有使用請加以標示。
• 註明是否包含米飯，以及這道菜是否供多人分享。