Souse

Souse është mish derri, ose kokë dhe këmbë derri, i konservuar në lëng limoni dhe uthulle dhe i servirur i ftohtë.

Souse është një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve në Saint Kitts dhe Nevis, një federatë në Karaibe. Mishi ka nevojë për kohë në lëngun e konservimit për të marrë shijen e tij të mprehtë dhe të kripur, prandaj përgatitet më parë dhe hahet i ftohtë.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi konservohet në një lëng me lëng limoni, uthull dhe kripë, me speca djegës të shtuar për nxehtësi. Më pas zihet derisa të zbutet dhe lihet të ftohet në lëngun e vet. Mishi i derrit është më i përdorur, por përdoren edhe koka dhe këmbët e derrit, dhe lëkura dhe këmbët ndihmojnë pjatën të ngurtësohet ndërsa ftohet. Rezultati është një pjatë mishi e ftohtë, me shije të thartë, e turshitur dhe jo e skuqur apo e pjekur.

Si shërbehet

• E ftohtë, e prerë në feta dhe e lyer me pak nga lëngu i saj.
• Me feta kastravec, që shton freski kundrejt mishit të yndyrshëm.
• Si antipastë ose meze, dhe më shpesh në Krishtlindje.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: mish derri, ose kokë dhe këmbë derri nëse kjo është prerja e përdorur.
• Thoni se shërbehet i ftohtë dhe i konservuar në lëng limoni dhe uthulle.
• Tregoni nivelin e nxehtësisë, pasi sasia e specave djegës ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.
• Shënoni se receta klasike nuk përmban asnjë nga alergjenët e detyrueshëm për deklarim, por konfirmoni që lëngu nuk ka sinap apo sulfite të shtuara.
• Paralajmëroni se është i kripur, pasi lëngu është i kripur, dhe mysafirët në dietë me pak kripë duhet të informohen.