Souse

Souse je bravčové mäso, alebo hlava a nôžky ošípaného, naložené v náleve z limetky a octu a podávané studené.

Souse je tradičné vianočné jedlo na Saint Kitts a Nevis, federácii v Karibiku. Mäso potrebuje čas v náleve, aby nadobudlo ostrú, slanú chuť, preto sa pripravuje vopred a podáva sa studené.

Čo to v skutočnosti je

Mäso sa naloží do nálevu z limetkovej šťavy, octu a soli, pridá sa chilli pre pálivosť. Potom sa uvarí do mäkka a nechá vychladnúť vo svojom náleve. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, hoci sa používa aj hlava a nôžky ošípaného; koža a nôžky pomáhajú jedlu pri chladnutí stuhnúť. Výsledkom je studené, kyslé mäsové jedlo, nakladané, nie vyprážané ani pečené.

Ako sa podáva

• Studené, nakrájané a polievané časťou jeho nálevu.
• S nakrájanou uhorkou, ktorá pridáva chrumkavosť k bohatému mäsu.
• Ako predjedlo alebo občerstvenie, najčastejšie na Vianoce.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte druh mäsa: bravčové, alebo hlava a nôžky ošípaného, ak je to použitý diel.
• Uveďte, že sa podáva studené a je naložené v náleve z limetky a octu.
• Uveďte stupeň pálivosti, keďže množstvo chilli sa v jednotlivých kuchyniach líši.
• Uveďte, že klasický recept neobsahuje žiadne alergény, ktoré je potrebné deklarovať, ale overte, že nálev neobsahuje pridanú horčicu ani siričitany.
• Upozornite, že jedlo je slané, keďže nálev je osolený, a hostia na diéte s nízkym obsahom soli by mali byť informovaní.