スーズ

スーズは、豚肉または豚の頭と足をライムと酢のブラインに漬け込み、冷たく供する料理です。

スーズは、カリブ海の連邦国家セントクリストファー・ネイビスで伝統的にクリスマスに食べられる料理です。肉はブラインに漬けることで、鋭く塩気のある風味が染み込みます。そのため事前に準備し、冷たい状態で食べます。

実際には何か

肉は、ライム果汁、酢、塩を合わせたブラインに漬け込み、辛味としてチリを加えます。その後、柔らかくなるまでゆで、ブラインの中で冷まします。一般的に使われる肉は豚肉ですが、豚の頭や足も使われます。皮や足に含まれるゼラチン質は、冷える過程で料理を固める助けになります。できあがるのは、揚げたり焼いたりせず、漬けて作る冷たくさっぱりとした肉料理です。

提供のしかた

• 冷たくスライスし、ブラインを少量かけて供する。
• 輪切りのキュウリを添えると、脂の多い肉にさわやかな歯ごたえが加わる。
• 前菜や軽食として、多くはクリスマスに供される。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記する：豚肉、または使用部位が頭と足の場合はその旨。
• 冷たく供され、ライムと酢のブラインで漬けられていることを記す。
• チリの量は店によって異なるため、辛さのレベルを示す。
• 伝統的なレシピには表示義務のあるアレルゲンは含まれないが、ブラインにマスタードや亜硫酸塩が加えられていないか確認することを注記する。
• ブラインに塩を使うため塩味が強いことを伝え、減塩食の客には知らせる。