სოუზი

სოუზი არის ღორის ხორცი, ან ღორის თავი და ფეხები, დამარილებული ლაიმისა და ძმარის მარილწყალში და მირთმეული ცივად.

სოუზი სენტ-კიტსისა და ნევისის ტრადიციული შობის კერძია, კარიბის ზღვის რეგიონში მდებარე ფედერაციაში. ხორცს მარილწყალში დიდხანს უნდა ყოფნა, რომ მიიღოს მკვეთრი, მარილიანი გემო, ამიტომ მას წინასწარ ამზადებენ და ცივად ჭამენ.

სინამდვილეში რა არის

ხორცს ამარილებენ ლაიმის წვენის, ძმრისა და მარილის მარილწყალში, რომელსაც სითბოსთვის წიწაკას უმატებენ. შემდეგ მას რბილობამდე ადუღებენ და საკუთარ მარილწყალში აციებენ. ჩვეულებრივ გამოიყენება ღორის ხორცი, თუმცა იყენებენ ღორის თავსა და ფეხებსაც. კანი და ფეხები ხელს უწყობს კერძს, რომ გაცივებისას გამაგრდეს. შედეგი არის ცივი, მჟავე ხორცის კერძი, რომელიც მარინადშია დამუშავებული და არა შემწვარი ან ნადუღი.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად, დაჭრილი და მარილწყლის ნაწილით დასხმული.
• დაჭრილი კიტრით, რომელიც მდიდარ ხორცს სიმტკიცეს მატებს.
• როგორც საწყისი კერძი ან ნამცეცი, ყველაზე ხშირად შობას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ღორის ხორცი, ან ღორის თავი და ფეხები, თუ ეს არის გამოყენებული ნაჭერი.
• მიუთითეთ, რომ მირთმეულია ცივად და დამარილებულია ლაიმისა და ძმრის მარილწყალში.
• აღნიშნეთ სიცხარის დონე, რადგან წიწაკის რაოდენობა სამზარეულოდან სამზარეულომდე განსხვავდება.
• აღნიშნეთ, რომ კლასიკურ რეცეპტში არცერთი სავალდებულო ალერგენი არ შედის, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მარილწყალში არ არის დამატებული მდოგვი ან სულფიტები.
• გააფრთხილეთ, რომ კერძი მარილიანია, რადგან მარილწყალი დამარილებულია, და სტუმრებს დაბალმარილიანი დიეტით უნდა ეცნობოს ეს.