Souse

Souse är fläsk, eller svinhuvud och fötter, saltlagt i en bringa av lime och vinäger och serverat kallt.

Souse är en traditionell julrätt på Saint Kitts och Nevis, en federation i Karibien. Köttet behöver tid i bringan för att ta upp sin skarpa, salta smak, så det förbereds i förväg och äts kallt.

Vad det egentligen är

Köttet saltlägges i en bringa av limejuice, vinäger och salt, med chili för att ge hetta. Det kokas sedan mört och får svalna i sin bringa. Fläsk är det vanligaste köttet, men svinhuvud och fötter används också, och skinnet och fötterna hjälper rätten att stelna när den svalnar. Resultatet är en kall, syrlig kötträtt, inlagd snarare än stekt eller rostad.

Hur det serveras

• Kallt, skivat och överhällt med lite av bringan.
• Med skivad gurka, som ger en krispighet mot det feta köttet.
• Som förrätt eller mellanmål, och oftast till jul.

Så skriver du det på menyn

• Ange köttet: fläsk, eller svinhuvud och fötter om det är den skärning som används.
• Ange att den serveras kall och saltlagd i en bringa av lime och vinäger.
• Ange styrkan i hettan, eftersom mängden chili varierar från kök till kök.
• Notera att det klassiska receptet inte innehåller några deklarationspliktiga allergener, men bekräfta att bringan saknar tillsatt senap och sulfiter.
• Varna för att rätten är salt, eftersom bringan är saltad, och gäster på saltfattig kost bör informeras.