Souse

ซูสคือหมูหรือหัวและขาหมูที่ดองในน้ำเกลือผสมมะนาวและน้ำส้มสายชู แล้วเสิร์ฟในสภาพเย็น

ซูสเป็นอาหารดั้งเดิมในช่วงคริสต์มาสของเซนต์คิตส์และเนวิส ซึ่งเป็นสหพันธรัฐในแคริบเบียน เนื้อต้องใช้เวลาแช่ในน้ำดองเพื่อดูดซับรสเปรี้ยวและเค็มเฉพาะตัว จึงต้องเตรียมไว้ล่วงหน้าและรับประทานในสภาพเย็น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อจะถูกดองในน้ำดองที่ประกอบด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และเกลือ พร้อมเติมพริกเพื่อเพิ่มความเผ็ด จากนั้นจึงต้มจนเปื่อยและปล่อยให้เย็นในน้ำดองนั้น โดยทั่วไปใช้เนื้อหมู แต่ก็อาจใช้หัวและขาหมูด้วย ส่วนหนังและขาช่วยให้อาหารจับตัวแน่นขณะเย็นลง ผลลัพธ์คืออาหารเนื้อเย็นที่มีรสเปรี้ยวชัดเจน เป็นอาหารดอง ไม่ใช่อาหารทอดหรือย่าง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น หั่นเป็นชิ้น และราด้วยน้ำดองบางส่วน
• รับประทานคู่กับแตงกวาหั่นแว่น ซึ่งช่วยให้รสสัมผัสกรอบตัดกับเนื้อที่มัน
• ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง และมักเสิร์ฟในช่วงคริสต์มาส

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของเนื้อ เช่น หมู หรือหัวและขาหมูหากใช้เนื้อส่วนนั้น
• ระบุว่าเสิร์ฟในสภาพเย็นและดองในน้ำเกลือมะนาวและน้ำส้มสายชู
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะปริมาณพริกแตกต่างกันไปในแต่ละครัว
• ระบุว่าสูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งตามกฎหมายแม้แต่ชนิดเดียว แต่ควรยืนยันว่าน้ำดองไม่มีการเติมมัสตาร์ดหรือซัลไฟต์
• แจ้งว่าอาหารมีรสเค็มเพราะน้ำดองมีเกลือ และควรแจ้งลูกค้าที่ควบคุมปริมาณโซเดียมไว้ล่วงหน้า