সাউস

সাউস হলো শূকরের মাংস, বা শূকরের মাথা ও পা, যা লেবু ও ভিনেগারের নোনতা জলে জারিয়ে ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করা হয়।

সাউস সেন্ট কিটস ও নেভিসের একটি ঐতিহ্যবাহী বড়দিনের খাবার। ক্যারিবীয় অঞ্চলের এই যুক্তরাষ্ট্রে মাংসটিকে তার তীক্ষ্ণ, নোনতা স্বাদ পেতে জলে যথেষ্ট সময় রাখতে হয়, তাই এটি আগে থেকে তৈরি করে ঠান্ডা অবস্থায় খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

মাংসটি লেবুর রস, ভিনেগার ও লবণের জলে জারানো হয়, সঙ্গে ঝাল যোগ করা হয় মরিচ দিয়ে। এরপর এটি নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিজের জলেই ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। সাধারণত শূকরের মাংসই ব্যবহার করা হয়, তবে শূকরের মাথা ও পাও ব্যবহৃত হয়; ঠান্ডা হওয়ার সময় চামড়া ও পায়ের অংশ খাবারটিকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। ফলাফল হলো একটি ঠান্ডা, টক-ঝাঁঝালো মাংসের পদ, যা ভাজা বা রোস্ট না করে আচারে জারিয়ে তৈরি করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা, টুকরো করে, এবং নিজের জল থেকে কিছুটা ছিটিয়ে।
• টুকরো করা শসার সঙ্গে, যা সমৃদ্ধ মাংসের বিপরীতে মুচমুচে স্বাদ যোগ করে।
• স্টার্টার বা নাশতা হিসেবে, এবং বেশিরভাগ সময় বড়দিনে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের নাম লিখুন: শূকরের মাংস, বা ব্যবহৃত অংশ যদি শূকরের মাথা ও পা হয়।
• উল্লেখ করুন যে এটি ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশিত এবং লেবু ও ভিনেগারের জলে জারানো।
• ঝালের মাত্রা জানান, কারণ মরিচের পরিমাণ রান্নাঘরভেদে ভিন্ন হয়।
• উল্লেখ করুন যে ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে ঘোষণাযোগ্য কোনো অ্যালার্জেন থাকে না, তবে নিশ্চিত করুন যে জলে সরিষা বা সালফাইট যোগ করা হয়নি।
• সতর্ক করুন যে এটি লবণাক্ত, কারণ জলে লবণ থাকে, এবং লো-সল্ট ডায়েটে থাকা অতিথিদের এ বিষয়ে জানানো উচিত।