Souse（腌猪肉冻）

Souse 是一种用青柠和醋卤水腌制后冷食的猪肉，或猪头与猪蹄。

Souse 是圣基茨和尼维斯的传统圣诞美食。圣基茨和尼维斯是加勒比地区的一个联邦制国家。肉类需要在卤水中浸泡足够长的时间，才能吸收其鲜明的酸咸风味，因此通常提前制作，冷食。

究竟是什么

肉类用青柠汁、醋和盐调成的卤水腌制，并加入辣椒增加辣味。随后煮至软烂，并在卤汁中自然冷却。通常使用猪肉，也会用猪头和猪蹄；猪皮和猪蹄在冷却过程中有助于成形凝固。成品是一道冷食的酸爽肉菜，属于腌制菜式，而非油炸或烤制。

如何供应

• 冷食，切片，并淋上一些卤汁。
• 搭配切片黄瓜，清脆的口感与油润的肉形成对比。
• 作为开胃菜或小吃，最常见于圣诞节期间。

菜单上怎么写

• 注明肉类：猪肉，若使用的是猪头和猪蹄，则需写明。
• 说明是冷食，并以青柠和醋卤水腌制。
• 注明辣度，因为各家厨房所用辣椒的分量差别很大。
• 说明经典配方不含需要申报的过敏原，但需确认卤水中没有加入芥末或亚硫酸盐。
• 提示口味偏咸，因为卤水含盐，低盐饮食的客人应提前告知。