Souse

Souse er svinekjøtt, eller svinehode og -føtter, lagt i lake av lime og eddik og servert kald.

Souse er en tradisjonell julerett i Saint Kitts og Nevis, en føderasjon i Karibia. Kjøttet trenger tid i laken for å få sin skarpe, salte smak, så det tilberedes på forhånd og spises kaldt.

Hva det egentlig er

Kjøttet lagres i en lake av limejuice, eddik og salt, med chili for varme. Deretter kokes det til det er mørt og får avkjøle seg i laken. Svinekjøtt er vanligst, men svinehode og -føtter brukes også, og skinnet og føttene bidrar til at retten stivner når den avkjøles. Resultatet er en kald, syrlig kjøttrett, syltet i stedet for stekt eller grillet.

Slik serveres det

• Kald, i skiver, og begrenset med litt av laken.
• Med skivet agurk, som gir frisk kontrast til det fete kjøttet.
• Som forrett eller snacks, og oftest til jul.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet: svinekjøtt, eller svinehode og -føtter hvis det er dette kuttet som brukes.
• Si at den serveres kald og er lagt i lake av lime og eddik.
• Oppgi styrken på varmen, siden mengden chili varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Merk at den klassiske oppskriften ikke inneholder noen av de deklarerbare allergenene, men bekreft at laken ikke har tilsatt sennep eller sulfitter.
• Advar om at retten er salt, siden laken er saltet, og gjester på saltfattig kost bør få beskjed.