奎薩迪亞

奎薩迪亞是一種墨西哥餅料，將玉米餅對摺包住內餡，最常見的內餡是起司，再放在平底鍋上煎至起司融化、餅皮焦黃。它是墨西哥最常見的街頭小吃與家常料理之一。

實際上是什麼

經典的奎薩迪亞以玉米餅製成（墨西哥北部有時會改用小麥粉餅皮），對摺包住融化的起司，通常使用易融的起司，例如奧阿哈卡起司或奇瓦瓦起司。餅皮放在熱的圓形鐵板或平底鍋上，不加任何油脂，隨著起司軟化而輕壓，接著翻面煎至兩面微焦。在各地區的變化版本中，還會在起司中加入南瓜花、玉米黑穗病菌（huitlacoche）、墨西哥辣肉腸（chicharrón），或馬鈴薯與西班牙辣香腸（chorizo）等內餡。

名稱來自西班牙語的 queso，意為「起司」。奎薩迪亞與墨西哥捲餅（taco）不同，後者是將內餡包在餅皮中，不會把餅皮對摺後再煎；它也不同於 sope 或 gordita，這兩者都是較厚的玉米麵團底。在墨西哥，奎薩迪亞通常是小巧、薄且對摺的餅；而在美國常見的大型小麥粉起司奎薩迪亞則是另一種尺寸較大的料理。

如何供應

• 從鐵板上趁熱供應，可切成楔形，或保持對摺的樣子端上。
• 以手拿取食用，通常旁邊搭配紅醬（salsa roja）或青醬（salsa verde）。
• 常見的收尾做法是擠上少許萊姆汁，並撒上切碎的洋蔥與香菜。
• 可選擇搭配酸奶油（crema）、醃墨西哥辣椒或酪梨醬作為額外配料。

菜單上怎麼寫

• 標明餅皮與起司，例如：奧阿哈卡起司玉米餅奎薩迪亞。
• 註明餅皮是玉米還是小麥粉製成，因為小麥粉餅皮含有小麥。
• 起司以及任何附上的酸奶油或 crema 均需標示含牛奶。
• 若有內餡，請列出，例如南瓜花或玉米黑穗病菌，並說明是否為地區風格的做法。