Pupusas

Pupusas 是厚實的煎烤玉米餅，裡面包起司、豆子、豬肉，或是其中幾樣的組合。

實際上是什麼

玉米麵糰把餡包在裡面，放在平底鐵板上煎烤。起司、豆子和豬肉是熟悉的餡，可以單獨，也可以混在一起；菜名並沒有說明是哪一種，所以菜單上要寫明裡面包了什麼。玉米麵糰是外層，餡是包起來的，不是放在上面的配料。煎好的 pupusa 表面金黃，裡面柔軟，餡料是熱的。這些特點讓它不同於不包餡的玉米薄餅。

通常搭配 curtido（輕度醃漬的高麗菜絲）和番茄莎莎醬，放在旁邊，讓客人自己加。餡和配菜不同，過敏原也不同：起司帶來乳製品，原味的玉米底不一定含小麥。 餐廳的麵糰可能摻麵粉，或和別的食物共用鐵板，要確認。Pupusas 是薩爾瓦多的日常食物，也是大家公認的國民美食；這裡描述的是它的形式，不宣稱有單一的餡。

如何供應

• 剛從鐵板上下來就趁熱吃，curtido 和番茄莎莎醬放旁邊。
• 菜單說明裡要寫出餡料，讓客人看得到。

菜單上怎麼寫

• 寫出內餡或蛋白質，並說明這個玉米餅是怎麼煮的；curtido 和莎莎醬另外列。
• 向廚房確認乳製品、肉類、魚類、醬汁，以及共用器具的交叉接觸；條目列有牛奶。