Tlayuda

Tlayuda 是一種大型薄玉米餅，烤至酥脆後抹上炒黑豆泥，再鋪上 asiento（豬油）、起司、肉類和蔬菜，源自瓦哈卡的中央山谷地區（Valles Centrales）。它常作為街頭小吃，在全州各地的市場都買得到。

實際上是什麼

基底是一張大型薄玉米餅，以經過 nixtamal 處理的玉米麵團壓成寬薄的圓形，在 comal（平底鍋）上烤到乾燥酥脆，而不是保持柔軟。接著在餅上抹一層炒黑豆泥，通常還會加一點 asiento（豬油，即熬出的動物油脂，為這道菜帶來許多風味）。最後鋪上 quesillo（瓦哈卡的絲狀起司）、切絲的高麗菜、切片番茄、酪梨，有時還會加上 tasajo（薄片風乾牛肉）或辣味香腸。餅可以對折，也可以維持攤開的樣子，放回 comal 或炭火上繼續烤，直到起司融化。

這道菜常被誤認為披薩或 tostada。與 tostada 不同，tlayuda 的基底是一整張大玉米餅直接烤製，而不是小片炸過或烤過的餅殼；與披薩相比，它沒有番茄醬底，也不是小麥麵團。玉米餅本身才是這道菜最關鍵的部分。

如何供應

• 趁熱食用，直接從 comal 或烤架上取出，通常對折或攤開放在盤子或紙上。
• 一般用手拿著吃，桌上常會附上紅莎莎醬或綠莎莎醬讓客人自行加入。
• 常由街邊攤販售出，客人站著或在簡單的攤位上食用，有時會擠上一點萊姆汁。
• 可搭配一杯 agua fresca（鮮果水）或一瓶啤酒。

菜單上怎麼寫

• 標明基底與主要配料：大型玉米餅、炒黑豆泥、quesillo、高麗菜，以及 tasajo 或辣味香腸。
• 若餐廳使用 asiento（豬油）製作豆泥，請加以註明，因為這會影響素食者及不吃豬肉的客人。
• 標示 quesillo 起司所含的乳製品。
• 說明肉類的選擇，例如 tasajo（牛肉）、辣味香腸（豬肉）或雞肉，並註明莎莎醬是否另外附上。