葉子醬

葉子醬是一道幾內亞燉菜，以搗碎的木薯葉與紅棕櫚油慢燉至濃稠、呈深綠色。 其名稱源自法語，意為「葉子醬」。幾內亞家庭經常烹製此菜，餐廳也會供應；木薯葉是這道菜的核心，關鍵在於把葉子搗得夠細，並燉煮得夠久。

實際上是什麼

木薯葉被搗成細緻的綠色泥狀，再與洋蔥、大蒜和辣椒一起在紅棕櫚油中長時間慢燉。魚或肉會放入鍋中，蛋白質的選擇由廚師決定。生木薯葉含有天然的氰生糖苷類化合物，因此必須徹底煮熟才能食用，而長時間燉煮正是確保安全的一環。棕櫚油賦予燉菜豐富的橙紅色澤與鹹香滋味。

如何供應

• 淋在白飯上，這是最常見的搭配。
• 熱食，可盛在共用的大碗中，或分裝於個人餐盤。
• 作為主菜，魚或肉已燉進醬汁中，而非另附一旁。

菜單上怎麼寫

• 註明蛋白質：魚，若使用肉類則需說明是哪一種肉。
• 凡含魚的版本，都應標示魚類為過敏原。
• 標明辣度，因為此菜常做得較辣。
• 說明價格是否含白飯，或白飯是否另外單點。
• 請勿標示為素食或純素，因為此菜以魚或肉烹製。