Соус фей

Соус фей — гвінейське рагу з товченого листя маніоки, яке тушкують у червоній пальмовій олії, доки воно не згусне й не стане темно-зеленим. Назва французька, у перекладі означає «соус з листя». Його готують у гвінейських домівках і подають у ресторанах. Головне в страві — листя: майстерність полягає в тому, щоб добре його товкти й достатньо довго готувати.

Що це насправді

Листя маніоки товчуть до однорідної зеленої маси, а потім довго тушкують із цибулею, часником і перцем чилі в червоній пальмовій олії. До каструлі додають рибу або м’ясо, тож білковий компонент обирає кухар. Сире листя маніоки містить природні ціаногенні сполуки, тому його обов’язково треба ретельно проварити перед вживанням, і тривале тушкування є частиною того, щоб страва була безпечною. Пальмова олія надає рагу насиченого помаранчево-червоного кольору та пряного смаку.

Як подають

• Поливають рисом, що є звичайним гарніром.
• Гарячим, у спільній мисці або на окремих тарілках.
• Як основну страву, де риба або м’ясо тушковані разом із соусом, а не подаються окремо.

Як зазначити в меню

• Вкажіть білок: рибу або м’ясо, якщо його використовують, і який саме.
• Позначайте рибу як алерген у кожному варіанті, де вона є.
• Вказуйте рівень гостроти, адже рагу часто готують гострим.
• Зазначайте, чи входить рис до ціни, чи продається окремо.
• Не позначайте страву як вегетаріанську чи веганську, оскільки її готують із рибою або м’ясом.