صلصة فوي

صلصة فوي يخنة غينية من أوراق الكسافا المدقوقة، تُطهى على نار هادئة في زيت النخيل الأحمر حتى تغلظ وتصبح خضراء داكنة. اسمها فرنسي ويعني «صلصة الأوراق». تُحضَّر في البيوت الغينية وتُقدَّم في المطاعم، وأوراق الكسافا هي قلب الطبق: فالمهارة تكمن في دقّها جيداً وطهيها مدة كافية.

ما هو فعلياً

تُدقّ أوراق الكسافا حتى تصبح كتلة خضراء ناعمة، ثم تُطهى لفترة طويلة مع البصل والثوم والفلفل الحار في زيت النخيل الأحمر. يُضاف السمك أو اللحم إلى القدر، ويختار الطاهي نوع البروتين. تحتوي أوراق الكسافا النيئة على مركّبات سيانوجينية طبيعية، لذا يجب طهيها جيداً قبل تناولها، وتُعد التسوية الطويلة جزءاً من جعل الطبق آمناً. ويمنح زيت النخيل اليخنة لونها البرتقالي المحمر الغني ونكهتها المالحة المميزة.

كيف يُقدَّم

• يُسكب فوق الأرز، وهو المرافق المعتاد.
• ساخناً، في وعاء مشترك أو في أطباق فردية.
• كطبق رئيسي، مع طهي السمك أو اللحم داخل الصلصة بدلاً من تقديمه جانباً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا البروتين: سمك، أو لحم إن استخدمتموه، واذكروا نوع اللحم.
• أشيروا إلى السمك كمسبّب حساسية في كل نسخة تحتويه.
• اذكروا مستوى الحرارة، إذ تُحضَّر اليخنة غالباً حارة.
• بيّنوا ما إذا كان الأرز مشمولاً في السعر أو يُباع منفصلاً.
• لا تصفوها بأنها نباتية أو خالية من اللحوم، فهي تُطهى مع السمك أو اللحم.