Saka-saka

Saka-saka 是一道以細搗木薯葉熬煮的燉菜，以棕櫚油搭配花生和辣椒一同燉煮。 它是剛果地區共有的菜餚，在剛果共和國與隔著剛果河的剛果民主共和國都有人烹煮。

實際上是什麼

木薯葉先在研缽中搗至非常細碎，接著與棕櫚油、花生、洋蔥和辣椒一同長時間燉煮，直到湯汁變得濃稠、呈現深綠色。長時間燉煮是關鍵，因為生木薯葉含有某些化合物，必須經過加熱分解才能安全食用。花生讓燉菜有了厚實的口感與堅果般的醇香，棕櫚油則帶來色澤與風味。每家的作法各不相同，有些人會加入煙燻或風乾的魚，也有人會加肉，但搗碎的葉子、棕櫚油和花生才是這道菜的核心。

葉子是主要食材，花生則是需要標示的過敏原。

如何供應

• 熱食，盛在深碗中，作為主菜。
• 搭配可以舀取或沾食的澱粉類食物，例如木薯麵包（chikwangue）或米飯。
• 通常是撕下一小塊澱粉食物，蘸取燉菜來吃，而不是用餐具食用。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：木薯葉，以棕櫚油（dende oil）烹煮。
• 標示花生，因為它是必須申報的過敏原；同時說明燉菜是否含有魚或肉，因為各家食譜不同，客人常會詢問。
• 寫明搭配的澱粉類食物；若單獨販售，請另外標價。
• 註明辣度，因為各家廚房的辣度差異頗大。