ソース・フイユ

ソース・フイユは、すりつぶしたキャッサバの葉を赤いパーム油でとろりと濃い深緑色になるまで煮込んだギニアの煮込み料理です。 名前はフランス語で「葉のソース」を意味します。ギニアの家庭で作られ、レストランでも供されます。料理の中心は葉であり、よくすりつぶし、十分に長く煮ることが腕の見せどころです。

実際には何か

キャッサバの葉を細かな緑色のペースト状になるまですりつぶし、玉ねぎ、にんにく、唐辛子とともに赤いパーム油で長時間煮込みます。鍋には魚か肉が加えられ、どちらを使うかは料理人が選びます。生のキャッサバの葉には天然のシアン化合物が含まれるため、食べる前に十分に加熱する必要があります。長時間の煮込みは、料理を安全に食べられるようにするための工程でもあります。パーム油が、この煮込みに濃いオレンジがかった赤色と、こくのある風味を与えます。

提供のしかた

• 通常は、ご飯の上にかけて供されます。
• 熱いうちに、大皿に盛り分けるか、個別の皿に盛ります。
• メイン料理として、魚や肉は脇に添えるのではなく、ソースの中で煮込んだ状態で出します。

メニューへの書き方

• たんぱく源を明記します。魚、または肉を使う場合はその種類を示します。
• 魚が入っているバージョンはすべて、魚をアレルゲンとして表示します。
• 唐辛子の辛さの程度を示します。この煮込みはしばしば辛く作られるためです。
• ご飯が価格に含まれるか、別売りかを示します。
• 魚や肉で調理されているため、ベジタリアンやヴィーガンとは表示しないでください。