Sauce Feuille

Sauce feuille é um ensopado guineense de folhas de mandioca socadas, cozido em óleo de dendê vermelho até ficar espesso e verde-escuro. O nome é francês e significa “molho de folha”. Ele é preparado nas casas da Guiné e servido em restaurantes, e as folhas são o centro do prato: o segredo está em socá-las bem e cozinhá-las por tempo suficiente.

O que é de fato

As folhas de mandioca são socadas até virar uma massa verde e fina, depois cozidas por muito tempo com cebola, alho e pimenta em óleo de dendê vermelho. Peixe ou carne vão para a panela, então a proteína é escolhida pelo cozinheiro. As folhas cruas de mandioca contêm compostos cianogênicos naturais, por isso precisam ser bem cozidas antes de consumidas, e o cozimento longo faz parte de tornar o prato seguro. O óleo de dendê dá ao ensopado sua cor laranja-avermelhada intensa e seu sabor marcante.

Como é servido

• Servido sobre arroz, que é o acompanhamento habitual.
• Quente, em uma tigela compartilhada ou em pratos individuais.
• Como prato principal, com o peixe ou a carne cozidos no molho, e não servidos à parte.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína: peixe ou, se usar, carne, e especifique qual carne.
• Indique o peixe como alérgeno em todas as versões que o contenham.
• Informe o nível de pimenta, já que o ensopado costuma ser preparado picante.
• Diga se o arroz está incluído no preço ou vendido à parte.
• Não classifique como vegetariano ou vegano, pois é cozido com peixe ou carne.