Sauce Feuille

La sauce feuille és un guisat guineà de fulles de iuca trinxades, cuites a foc lent en oli de palma vermell fins que queda espès i de color verd fosc. El seu nom és francès i vol dir «salsa de fulla». Es cuina a les llars guineanes i se serveix als restaurants, i les fulles són el cor del plat: l'habilitat rau a trinxar-les bé i a cuinar-les prou temps.

Què és de debò

Les fulles de iuca es trituren fins a obtenir una massa verda i fina, i després es couen durant molt temps amb ceba, all i xili en oli de palma vermell. Dins de l'olla hi va peix o carn, de manera que la proteïna la tria el cuiner. Les fulles de iuca crues contenen compostos cianogènics naturals, per això s'han de cuinar a fons abans de menjar-les, i la cocció llarga forma part de fer el plat segur. L'oli de palma dona al guisat el seu color taronja-vermellós intens i un gust ric i salat.

Com se serveix

• Abocada sobre arròs, que és l'acompanyament habitual.
• Calenta, en un bol compartit o en plats individuals.
• Com a plat principal, amb el peix o la carn cuinats dins la salsa i no servits a part.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna: peix, o carn si la feu servir, i digueu quina carn és.
• Marqueu el peix com a al·lergen en cada versió que en contingui.
• Indiqueu el nivell de xili, ja que sovint el guisat es prepara picant.
• Digueu si l'arròs està inclòs en el preu o es ven per separat.
• No el classifiqueu com a vegetarià ni vegà, ja que es cuina amb peix o carn.