Sauce Feuille

Sauce feuille – tai Gvinėjos troškinys iš sutrintų maniokos lapų, lėtai virtas raudonajame palmių aliejuje, kol tampa tirštas ir tamsiai žalias. Jo pavadinimas prancūziškas ir reiškia „lapų padažas“. Jis gaminamas Gvinėjos namuose ir patiekiamas restoranuose, o pagrindinis patiekalo akcentas – lapai: svarbiausia juos gerai sutrinti ir virti pakankamai ilgai.

Kas tai iš tikrųjų

Maniokos lapai sutrinami į smulkią žalią masę, tada ilgai troškinami su svogūnu, česnaku ir čili pipirais raudonajame palmių aliejuje. Į puodą dedama žuvies ar mėsos – baltymą pasirenka virėjas. Žali maniokos lapai turi natūralių cianogeninių junginių, todėl prieš valgant juos būtina gerai iškepti, o ilgas troškinimas yra dalis to, kad patiekalas būtų saugus. Palmių aliejus suteikia troškiniui sodrią oranžinę-raudoną spalvą ir pikantišką skonį.

Kaip jis patiekiamas

• Užpilamas ant ryžių, kurie įprastai patiekiami kartu.
• Karštas, bendrame dubenyje arba atskirose lėkštėse.
• Kaip pagrindinis patiekalas, su žuvimi ar mėsa, įvirusia į padažą, o ne patiekiama šalia.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: žuvį arba mėsą, jei naudojate, ir nurodykite, kokią mėsą.
• Pažymėkite žuvį kaip alergeną kiekvienoje versijoje, kurioje ji yra.
• Nurodykite aitrumo lygį, nes troškinys dažnai gaminamas aitrus.
• Nurodykite, ar ryžiai įskaičiuoti į kainą, ar parduodami atskirai.
• Nežymėkite jo kaip vegetariško ar veganiško, nes jis gaminamas su žuvimi ar mėsa.