Sauce Feuille

Sauce feuille е гвинейска яхния от стрити листа от маниок, които се задушават в червено палмово масло, докато станат гъсти и тъмнозелени. Името ѝ е френско и означава „сос от листа“. Готви се в гвинейските домове и се сервира в ресторантите, а листата са сърцевината на ястието: майсторлъкът е в доброто стриване и в достатъчно дълго готвене.

Какво е всъщност

Листата от маниок се стриват до фина зелена маса, след което се задушават дълго с лук, чесън и чили в червено палмово масло. В тенджерата се добавя риба или месо, така че протеинът се избира от готвача. Суровите листа от маниок съдържат естествени цианогенни съединения, затова трябва да се сготвят основно преди консумация, а дългото задушаване е част от това ястието да бъде безопасно. Палмовото масло придава на яхнията богат оранжево-червен цвят и наситен, ароматен вкус.

Как се сервира

• Полято върху ориз, който е обичайният гарнитур.
• Топло, в общ съд или в индивидуални чинии.
• Като основно ястие, с рибата или месото, сготвени в соса, а не сервирани отделно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: риба или месо, ако го използвате, и уточнете кое месо.
• Маркирайте рибата като алерген при всяка версия, която я съдържа.
• Посочете нивото на люто, тъй като яхнията често се прави люта.
• Уточнете дали оризът е включен в цената или се продава отделно.
• Не етикетирайте като вегетарианско или веганско, тъй като се готви с риба или месо.