D’où vient Sauce Feuille ?

Sauce Feuille — pays d’origine : Guinée.

En quoi consiste Sauce Feuille ?

Feuille de manioc, huile de palme rouge, oignon, ail, piment, poisson.

Comment prononce-t-on Sauce Feuille ?

Sauce feuille (français) se prononce /sos fœj/.

Sauce Feuille

Prononciation (API) /sos fœj/

Ragoût guinéen de feuilles de manioc pilées, mijotées dans de l'huile de palme rouge avec du poisson ou de la viande, généralement servi avec du riz.

Aussi appelé: Ragoût de feuilles de manioc · Ragoût de feuilles de manioc guinéen

Allergènes et mentions

Contient

Poisson

Contient du poisson et produits à base de poisson

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

La sauce feuille est un ragoût guinéen de feuilles de manioc pilées, mijotées dans de l'huile de palme rouge jusqu'à devenir épaisse et vert foncé. Son nom est français et signifie « sauce feuille ». Elle se cuisine dans les foyers guinéens et se sert dans les restaurants. Les feuilles sont au cœur du plat : le savoir-faire réside dans un bon pilage et une cuisson suffisamment longue.

Ce que c'est vraiment

Les feuilles de manioc sont pilées en une masse verte et fine, puis mijotées longuement avec de l'oignon, de l'ail et du piment dans de l'huile de palme rouge. Le poisson ou la viande est ajouté à la marmite, et le choix de la protéine revient au cuisinier. Les feuilles de manioc crues contiennent des composés cyanogènes naturels ; elles doivent donc être cuites à fond avant d'être consommées, et la longue cuisson fait partie de ce qui rend le plat sûr. L'huile de palme donne au ragoût sa belle couleur orange-rouge et une saveur profonde.

Comment c'est servi

Versée sur du riz, qui est l'accompagnement habituel.
Chaude, dans un bol commun ou dans des assiettes individuelles.
En plat principal, avec le poisson ou la viande cuits dans la sauce plutôt que servis à part.

Comment le présenter sur une carte

Indiquez la protéine : poisson, ou viande le cas échéant, et précisez laquelle.
Signalez le poisson comme allergène sur chaque version qui en contient.
Indiquez le niveau de piment, car le ragoût est souvent préparé relevé.
Précisez si le riz est inclus dans le prix ou vendu séparément.
Ne le qualifiez pas de végétarien ou de végétalien, puisqu'il est cuit avec du poisson ou de la viande.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Sauce Feuille ?: Ragoût guinéen de feuilles de manioc pilées, mijotées dans de l'huile de palme rouge avec du poisson ou de la viande, généralement servi avec du riz.
D’où vient Sauce Feuille ?: Sauce Feuille — pays d’origine : Guinée.
En quoi consiste Sauce Feuille ?: Feuille de manioc, huile de palme rouge, oignon, ail, piment, poisson.
Quels allergènes contient Sauce Feuille ?: Contient du poisson et produits à base de poisson.
Comment appelle-t-on aussi Sauce Feuille ?: Ragoût de feuilles de manioc, Ragoût de feuilles de manioc guinéen.
Comment prononce-t-on Sauce Feuille ?: Sauce feuille (français) se prononce /sos fœj/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.