Sauce Feuille

Sauce feuille adalah sup Guinea berbahan daun singkong tumbuk yang direbus dalam minyak sawit merah hingga kental dan hijau tua. Namanya berasal dari bahasa Prancis dan berarti “saus daun”. Hidangan ini dimasak di rumah-rumah di Guinea dan disajikan di restoran, dan daunnya adalah inti dari hidangan ini: keahliannya terletak pada cara menumbuk daun dengan baik dan memasaknya cukup lama.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daun singkong ditumbuk hingga menjadi massa hijau halus, lalu direbus lama dengan bawang bombay, bawang putih, dan cabai dalam minyak sawit merah. Ikan atau daging dimasukkan ke dalam panci, sehingga sumber protein dipilih oleh juru masak. Daun singkong mentah mengandung senyawa sianogenik alami, jadi harus dimasak sampai matang sebelum dimakan, dan perebusan lama itu merupakan bagian dari proses membuat hidangan ini aman. Minyak sawit memberi sup warna jingga-merah yang pekat dan rasa gurih.

Cara penyajiannya

• Disiramkan di atas nasi, yang merupakan pendamping yang lazim.
• Disajikan panas, dalam mangkuk bersama atau di piring masing-masing.
• Sebagai hidangan utama, dengan ikan atau daging yang dimasak menyatu dalam saus, bukan disajikan terpisah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis proteinnya: ikan, atau daging jika digunakan, dan sebutkan jenis dagingnya.
• Tandai ikan sebagai alergen pada setiap versi yang mengandungnya.
• Cantumkan tingkat kepedasan, karena sup ini sering dibuat pedas.
• Tuliskan apakah nasi sudah termasuk dalam harga atau dijual terpisah.
• Jangan beri label vegetarian atau vegan, karena dimasak dengan ikan atau daging.