სოუს ფეი

სოუს ფეი არის გვინეური რაგუ, მოყვანილი დაფქვილი მანიოკის ფოთლებისგან, რომლებიც წითელ პალმის ზეთში მოხარშულია, სანამ სქელი და მუქი მწვანე არ გახდება. მისი სახელი ფრანგულია და ნიშნავს «ფოთლის სოუსს». მას გვინეურ სახლებში ამზადებენ და რესტორნებშიც გვთავაზობენ. კერძის გული ფოთლებია: ხელოვნება იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი კარგად დაიფქვას და საკმარისად ხანგრძლივად მოიხარშოს.

სინამდვილეში რა არის

მანიოკის ფოთლებს დაფქვავენ ნატიფ მწვანე მასად, შემდეგ დიდხანს ადუღებენ სვიით, ნივრითა და წიწაკით წითელ პალმის ზეთში. ქვაბში თევზი ან ხორცი ემატება, ამიტომ ცილის წყაროს მზარეული ირჩევს. მანიოკის ნედლი ფოთლები შეიცავს ბუნებრივ ციანოგენურ ნაერთებს, ამიტომ მიირთმევამდე საფუძვლიანად უნდა მოიხარშოს, და ხანგრძლივი ადუღება სწორედ უსაფრთხოების ნაწილია. პალმის ზეთი რაგუს მდიდარ, ნარინჯისფერ-წითელ ფერსა და არომატულ გემოს აძლევს.

როგორ მიირთმევენ

• ბრინჯზე გადასხმული, რაც ჩვეულებრივი თანხლებაა.
• ცხელი, საერთო ჯამში ან ინდივიდუალურ თეფშებზე.
• როგორც მთავარი კერძი, თევზი ან ხორცი სოუსში მოხარშული, და არა გვერდით მირთმეული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ცილის წყარო: თევზი, ან ხორცი, თუ იყენებთ, და თქვით რომელი ხორცი.
• თევზი მონიშნეთ როგორც ალერგენი ყველა ვერსიაზე, რომელიც მას შეიცავს.
• აღნიშნეთ წიწაკის დონე, რადგან რაგუ ხშირად ცხარედ მზადდება.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა ბრინჯი ფასში, თუ ცალკე იყიდება.
• არ მონიშნოთ როგორც ვეგეტარიანული ან ვეგანური, რადგან ის თევზით ან ხორცით მზადდება.