Sauce Feuille

Sauce feuille ist ein guineisches Eintopfgericht aus zerstampften Maniokblättern, die in rotem Palmöl geschmort werden, bis sie dick und dunkelgrün sind. Der Name stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt Blattsoße. Das Gericht wird in guineischen Haushalten gekocht und in Restaurants serviert. Das Herzstück sind die Blätter: Entscheidend ist, sie gut zu zerstampfen und lange genug zu garen.

Was das Gericht wirklich ist

Maniokblätter werden zu einer feinen grünen Masse zerstampft und dann lange mit Zwiebeln, Knoblauch und Chili in rotem Palmöl geschmort. Fisch oder Fleisch kommt mit in den Topf, die Eiweißquelle wählt also der Koch. Rohe Maniokblätter enthalten natürlich vorkommende cyanogene Verbindungen, weshalb sie vor dem Verzehr gründlich gegart werden müssen. Das lange Schmoren gehört dazu, damit das Gericht bekömmlich wird. Das Palmöl verleiht dem Eintopf seine satte orangerote Farbe und seinen herzhaften Geschmack.

Wie es serviert wird

• Über Reis gelöffelt, was die übliche Beilage ist.
• Heiß, in einer gemeinsamen Schüssel oder auf einzelnen Tellern.
• Als Hauptgericht, wobei Fisch oder Fleisch in die Soße gegart und nicht separat daneben angeboten wird.

So sollte es auf der Speisekarte stehen

• Die Eiweißquelle benennen: Fisch, oder Fleisch, falls verwendet, mit Angabe der Fleischsorte.
• Fisch bei jeder Variante, die ihn enthält, als Allergen kennzeichnen.
• Die Schärfe angeben, da der Eintopf häufig scharf zubereitet wird.
• Angeben, ob Reis im Preis enthalten ist oder separat berechnet wird.
• Das Gericht nicht als vegetarisch oder vegan auszeichnen, da es mit Fisch oder Fleisch zubereitet wird.