Sauce Feuille

Sauce feuille to gwinejski gulasz z ubitych liści maniokowych, duszony w czerwonym oleju palmowym, aż zgęstnieje i nabierze ciemnozielonej barwy. Nazwa jest francuska i znaczy „sos z liści”. Przygotowuje się go w gwinejskich domach i podaje w restauracjach, a sednem dania są właśnie liście: sztuka polega na tym, by dobrze je ubić i ugotować dostatecznie długo.

Czym to naprawdę jest

Liście maniokowe ubija się na drobną zieloną masę, a następnie długo dusi z cebulą, czosnkiem i chili na czerwonym oleju palmowym. Do garnka trafia ryba lub mięso, więc wybór białka zależy od kucharza. Surowe liście maniokowe zawierają naturalne związki cyjanogenne, dlatego muszą być dokładnie ugotowane przed spożyciem, a długie duszenie jest częścią tego, by danie było bezpieczne. Olej palmowy nadaje gulaszowi bogatą pomarańczowoczerwoną barwę i wytrawny smak.

Jak się to podaje

• Polane na ryżu, który jest zwykłym dodatkiem.
• Na gorąco, w misce do dzielenia się lub na osobnych talerzach.
• Jako danie główne, z rybą lub mięsem ugotowanymi w sosie, a nie podanymi osobno.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko: rybę lub, jeśli jest używane, mięso, i określ jakie.
• Oznacz rybę jako alergen w każdej wersji, która ją zawiera.
• Podaj poziom ostrości, bo gulasz często przygotowuje się ostry.
• Zaznacz, czy ryż jest wliczony w cenę, czy sprzedawany osobno.
• Nie oznaczaj go jako wegetariańskiego ani wegańskiego, ponieważ gotuje się go z rybą lub mięsem.