Sauce Feuille

Sauce feuille ni mchuzi wa Guinea wa majani ya mihogo yaliyosagwa, yaliyochemshwa kwenye mafuta mekundu ya mawese hadi yanene na kuwa kijani kilichokolea. Jina lake ni la Kifaransa na linamaanisha “mchuzi wa jani”. Hupikwa majumbani Guinea na kutolewa katika migahawa. Majani ndiyo moyo wa mlo huu: ujuzi upo katika kuyasaga vizuri na kuyapika kwa muda wa kutosha.

Kwa kweli ni nini

Majani ya mihogo husagwa hadi kuwa misa laini ya kijani, kisha huchemshwa kwa muda mrefu pamoja na kitunguu, kitunguu saumu na pilipili, katika mafuta mekundu ya mawese. Samaki au nyama huwekwa kwenye sufuria, kwa hiyo mpishi ndiye anayechagua protini. Majani mabichi ya mihogo yana kemikali asilia za sianidi, kwa hiyo lazima yapikwe vizuri kabla ya kuliwa, na uchemshaji huu wa muda mrefu ni sehemu ya kufanya mlo uwe salama. Mafuta ya mawese ndiyo yanayoupa mchuzi rangi yake nyekundu-machungwa tajiri na ladha ya kitamu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutiwa juu ya wali, ambao ndio kiambatanisho cha kawaida.
• Kikiwa moto, kwenye bakuli la pamoja au sahani binafsi.
• Kama chakula kikuu, huku samaki au nyama ikiwa imepikwa ndani ya mchuzi badala ya kutolewa pembeni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini: samaki, au nyama ikiwa unaitumia, na useme ni nyama gani.
• Weka alama ya samaki kama kizio kwenye kila toleo lenye samaki.
• Eleza kiwango cha pilipili, kwa kuwa mchuzi huu mara nyingi hutengenezwa kuwa mkali.
• Sema kama wali umejumuishwa kwenye bei au unauzwa tofauti.
• Usiuweke lebo ya mboga au vegan, kwa kuwa umepikwa kwa samaki au nyama.