ซอสเฟย

ซอสเฟยเป็นแกงกินีที่ทำจากใบมันสำปะหลังบด ตุ๋นในน้ำมันปาล์มแดงจนข้นและมีสีเขียวเข้ม ชื่อของมันเป็นภาษาฝรั่งเศส มีความหมายว่า “ซอสใบไม้” ปรุงกันในครัวเรือนชาวกินีและเสิร์ฟในร้านอาหาร ใบมันสำปะหลังคือหัวใจของอาหารจานนี้ ทักษะอยู่ที่การบดใบให้ละเอียดและเคี่ยวให้นานพอ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใบมันสำปะหลังถูกบดเป็นเนื้อสีเขียวละเอียด จากนั้นเคี่ยวนานกับหัวหอม กระเทียม และพริกในน้ำมันปาล์มแดง ปลาหรือเนื้อสัตว์จะถูกใส่ลงในหม้อ ดังนั้นโปรตีนจึงขึ้นอยู่กับผู้ปรุง ใบมันสำปะหลังดิบมีสารไซยาโนเจนิกตามธรรมชาติ จึงต้องปรุงให้สุกทั่วถึงก่อนรับประทาน และการเคี่ยวนานเป็นส่วนหนึ่งของการทำให้อาหารจานนี้ปลอดภัย น้ำมันปาล์มให้สีส้มแดงเข้มและรสกลมกล่อมแก่แกง

เสิร์ฟอย่างไร

• ราดบนข้าว ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่นิยมที่สุด
• เสิร์ฟร้อน ในชามใหญ่สำหรับแบ่งกันหรือใส่จานแยก
• เป็นอาหารจานหลัก โดยปลาหรือเนื้อสัตว์ถูกเคี่ยวรวมอยู่ในซอส ไม่ได้เสิร์ฟแยกเป็นเครื่องเคียง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุโปรตีนให้ชัดเจน ได้แก่ ปลา หรือเนื้อสัตว์หากใช้ และบอกว่าเป็นเนื้อสัตว์ชนิดใด
• ระบุปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ในทุกเวอร์ชันที่มีปลา
• ระบุระดับความเผ็ดของพริก เพราะแกงนี้มักทำให้เผ็ด
• บอกว่าราคาที่ระบุรวมข้าวหรือขายแยก
• อย่าติดป้ายว่าเป็นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน เพราะปรุงด้วยปลาหรือเนื้อสัตว์