De onde vem Sauce Feuille?

Sauce Feuille — país de origem: Guiné.

De que é feito Sauce Feuille?

Folha de mandioca, óleo de palma vermelho, cebola, alho, malagueta, peixe.

Como se pronuncia Sauce Feuille?

Sauce feuille (francês) pronuncia-se /sos fœj/.

Sauce Feuille

Pronúncia (AFI) /sos fœj/

Um guisado guineense de folhas de mandioca pisadas, cozinhadas em óleo de palma vermelho com peixe ou carne, normalmente servido com arroz.

Também conhecido como: Ensopado de folhas de mandioca · Ensopado guineense de folhas de mandioca

Alergénios e declarações

Contém

Peixe

Contém peixes e produtos à base de peixe

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

A sauce feuille é um guisado guineense de folhas de mandioca pisadas, cozinhadas em óleo de palma vermelho até ficarem espessas e verde-escuras. O nome é francês e significa «molho de folha». Cozinha-se nas casas guineenses e serve-se em restaurantes, e as folhas são o coração do prato: a arte está em pisá-las bem e cozinhá-las durante o tempo suficiente.

O que é de facto

As folhas de mandioca são pisadas até formarem uma massa verde e fina, depois cozinhadas durante muito tempo com cebola, alho e pimenta em óleo de palma vermelho. Vai peixe ou carne para a panela, pelo que a proteína é escolhida pelo cozinheiro. As folhas cruas de mandioca contêm compostos cianogénicos naturais, por isso devem ser bem cozinhadas antes de se comerem, e a cozedura lenta faz parte do que torna o prato seguro. O óleo de palma dá ao guisado a sua rica cor laranja-avermelhada e o sabor saboroso.

Como se serve

Servida por cima de arroz, que é o acompanhamento habitual.
Quente, numa taça partilhada ou em pratos individuais.
Como prato principal, com o peixe ou a carne cozidos no molho e não servidos à parte.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a proteína: peixe, ou carne se a usar, e diga que tipo de carne.
Assinale o peixe como alergénio em todas as versões que o contenham.
Indique o nível de picante, uma vez que o guisado é muitas vezes feito picante.
Diga se o arroz está incluído no preço ou se é vendido à parte.
Não o classifique como vegetariano ou vegan, pois é cozinhado com peixe ou carne.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Sauce Feuille?: Um guisado guineense de folhas de mandioca pisadas, cozinhadas em óleo de palma vermelho com peixe ou carne, normalmente servido com arroz.
De onde vem Sauce Feuille?: Sauce Feuille — país de origem: Guiné.
De que é feito Sauce Feuille?: Folha de mandioca, óleo de palma vermelho, cebola, alho, malagueta, peixe.
Que alergénios contém Sauce Feuille?: Contém peixes e produtos à base de peixe.
Que outros nomes tem Sauce Feuille?: Ensopado de folhas de mandioca, Ensopado guineense de folhas de mandioca.
Como se pronuncia Sauce Feuille?: Sauce feuille (francês) pronuncia-se /sos fœj/. Toque no altifalante junto ao nome para ouvir.