סוס פיי

סוס פיי הוא תבשיל גינאי של עלי קסבה טחונים, מבושלים בשמן דקל אדום עד שהם סמיכים וירוקים כהים. שמו צרפתי ופירושו “רוטב עלים”. בונים אותו בבתים גינאים ומגישים אותו גם במסעדות, והעלים הם לב המנה: המיומנות נמצאת בטחינה טובה של העלים ובבישול שלהם זמן מספיק.

מה זה באמת

עלי קסבה נטחנים לעיסה ירוקה דקה, ואחר כך מבושלים זמן רב עם בצל, שום וצ'ילי בשמן דקל אדום. לסיר מוסיפים דג או בשר, ולכן הבשר נבחר על ידי הטבחית או הטבח. עלי קסבה גולמיים מכילים תרכובות ציאנוגניות טבעיות, ולכן יש לבשל אותם היטב לפני אכילה, והבישול הארוך הוא חלק מההכנה הבטוחה של המנה. שמן הדקל נותן לתבשיל את הצבע הכתום-אדמדם העשיר ואת הטעם המלוח והעמוק שלו.

איך מגישים

• שופכים על אורז, שהוא התוספת הרגילה.
• חם, בקערה משותפת או בצלחות אישיות.
• כמנה עיקרית, כשהדג או הבשר מבושלים בתוך הרוטב ולא מוגשים בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון: דג, או בשר אם משתמשים בו, וציינו איזה בשר.
• סמנו דג כאלרגן בכל גרסה שמכילה אותו.
• ציינו את רמת החריפות של הצ'ילי, שכן התבשיל מוכן לעיתים קרובות חריף.
• ציינו אם האורז כלול במחיר או נמכר בנפרד.
• אל תסמנו אותו כצמחוני או טבעוני, מכיוון שהוא מבושל עם דג או בשר.